EL Trigo: Versátil y nutritivo

El trigo es el cereal más popular en la alimentación mundial y probablemente, el primer cereal cultivado por la humanidad, ya que se encontraron granos carbonizados de hace 6,700 años en Jarmo, Irak, uno de los lugares donde nació la agricultura, según ha citado un estudio hecho por Robert Braindwood, arqueólogo de la Universidad de Chicago, Estados Unidos. Por tanto , ha estado en la dieta de la humanidad ya por mucho tiempo. La Harina de trigo es la más utilizada para elaborar el pan y sus derivados.

El trigo aporta el 20% de las calorías y proteínas que consumimos. Se estima que 80 millones de agricultores en el mundo en desarrollo dependen de la producción para obtener su sustento y generar ingresos, ademas, se prevé que para el 2050, la demanda de trigo aumentará un 70% sobre el nivel actual debido al crecimiento de la población y los cambios en sus hábitos alimentarios. Estos datos son solo un indicador de la importancia que este cultivo tiene seguirá teniendo no solo para la economía mundial, pero, más importante para la dieta de la población.

Este saludable grano aporta carbohidratos, minerales y vitaminas que brindan energía al organismo, también funciona como una fuente de diferentes ingredientes que ayudan al cuerpo a mantenerse sano. entre los múltiples beneficios se encuentran: evitar que se bloqueen las arterias que provocan enfermedades cardíacas gracias a la vitamina E y selenio. La vitamina B12 y el fósforo que contiene estimulan la agilidad mental y estabilizan el sistema nervioso. El trigo integral , por su parte , contiene el germen y salvado, fuente rica de fibra, lo cual mejora el transito intestinal y reduce el estreñimiento, ademas impide que se desarrolle el síndrome del colon irritable.

FUENTE DE SALUD

El falso mito popular es que el pan hay que eliminarlo o restringirlo en las dietas debido a que engordan. De acuerdo con recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se debería consumir 250 gramos de pan al día. La sugerencia se basa en el valor nutricional del grano y en que si no se consume de forma regular , esto desequilibra el perfil calórico de la dieta . Al no consumir pan, el porcentaje del total de las calorías proviene, entonces , de alimentos ricos en grasas o proteínas, y la recomendación para tener una buena salud es que el 50-55% del total de calorías debe proceder de los hidratos de carbono , el 15% de proteínas y el 30-35% de grasas. Esta recomendación solo se modifica si la persona es celíaca o intolerante al gluten ( Proteína presente en el grano de trigo y otros cereales como el centeno , la cebada y la avena)

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